بعد از ورودِ ماشین اسپرسوها به بازارِ قهوه، در سراسر جهان، قهوه روندِ چشمگیری را در فراگیر شدن بینِ عموم جوامع طی کرد.
دکوراسیون‌های قهوه‌خانه‌ها به سمت کافی‌شاپ‌ها تغییر کرده بود و در این بین علاوه بر اینکه پس از آب، قهوه پرمصرف ترین نوشیدنی جهان شده بود، اسپرسو و مشتقات آن نیز بسیار طرفدار پیدا کرده بود.
اسپرسو نوشیدنی است که توسط ماشین اسپرسوها (خانگی ، نیمه صنعتی و یا صنعتی) با فشار ۹ بار (فشاری نزدیک به ۱۵۰ کیلوگرم) آب را از روی سطح قهوه ما عبور می‌دهد و عصاره‌ی قهوه را درون ظرف راهی می‌کند.
ما برای عصاره‌گیری از اسپرسو به مقدار مشخصی پودر یا سابه قهوه نیاز داریم که به طور معمول این بازه، عددی بین ۱۶ تا ۲۰ گرم است و سپس با کمک دستگاه تقریباً دو برابر از مقدار خشک قهوه عصاره‌گیری میکنیم.
یعنی میتوان به طور جامع اسپرسو را به این شکل تعریف کرد:
عصاره‌گیری دوبرابر از وزن خشک قهوه آسیاب شده با فشار و آب ورودی مشخص.
ماشین اسپرسوها در دسته‌ی دم‌آوری های تحت فشار یا Pressure قرار می‌گیرند که در متن متفاوتی در سایت میتوانید انواع دم‌آوری ها را مطالعه کنید.
با نزدیک شدن به صده بعدی و سال ۲۰۰۰، زمزمه‌های قهوه‌ی تخصصی شکل گرفت.
ارگان‌های مختلفی به صورت خصوصی فعالیت‌های متفاوتی را در صنعت قهوه پیش گرفتند که دو دلیل عمده داشت:
۱) بالا بردن وضعیت کیفی قهوه.
۲) حذف واسطه‌ها و دلال‌ها و کمک بیشتر به مزرعه‌داران در مقوله اقتصادی.
اگر خیلی خلاصه قصد بیان قهوه‌ی تخصصی را داشته باشیم به این صورت آن را معرفی میکنیم:
قهوه‌های گونه عربیکا که از ارگان‌های مرتبط و مرجع بعد از ارزیابی طعمی امتیاز بالای ۸۰ می‌گیرند و وارد بازار می‌شوند تحت عنوان Specialty Coffee (اسپشیالیتی) یا قهوه تخصصی عرضه می‌گردند.
پیشنهاد ما برای مصرف روزانه‌ی قهوه‌ی خود، خرید از سایت‌ها و فروشگاه‌های معتبرِ برشته‌کاری‌های تخصصی است.
فارغ از هر گونه و کشوری که قهوه در آن تولید شده است، اولویت با سالم بودن آن دانه است. اینکه عیب و ایرادی در دانه نباشد که برای شما خطر آفرین شود، شاید مهمترین مسئله در خرید قهوه روزمره شما است.
«حسام یزدچی»
